Le chef s'inspire des meilleurs spécialités Malgaches et Réunionnaises et
vous dégusterez des mets créatifs aux subtiles alliance de gouts .
La cuisine réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de cuisines malgache, française, indienne, est-africaine et chinoise amenées dans l'île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée, savoureuse et relativement consistante .
La cuisine réunionnaise ménage un rôle important à l'apéritif comme partie intégrante du repas. Il n'est pas seulement l'occasion d'absorber un punch ou un rhum arrangé. Il permet aussi d'ouvrir l'appétit en permettant de goûter plusieurs amuse-gueules, dont les samoussas ou les acras de morue .
Ainsi, le mode de cuisson privilégié des plats présentés à l'apéritif est la friture, mais on trouve souvent en accompagnement quelques cacahuètes.
Le plat principal
Toujours accompagnés de riz, les plats les plus communs sont les caris, version locale du curry indien, le rougail et les civets. Le cari se compose d'une base d'oignon, d'ail et d'épices comme le curcuma (appelé sur l'île « safran péi »), sur laquelle on fait frire poisson, viande, œufs ; on ajoute ensuite de la tomate. Les plats peuvent aussi éventuellement être parfumés avec du gingembre ; le zeste d'un combava est généralement très apprécié.
On sert presque toujours avec cette préparation des grains, comme des lentilles de Cilaos ou haricots rouges par exemple.
On accompagne, en plus du plat et des grains, de verdure cuite appelée brède lorsqu'elle est cuite, par exemple brèdes chouchou, brèdes citrouille, brèdes manioc (Ravitoto en Malgache) ou le fameux brèdes Mafana (chaud) composante de base du plat national Malgache le fameux ROMAZAVA .
En accompagnement sont servis des achards de légumes, de mangue verte ou rougail tomate le tout fortement pimenté (à La Papaye on vous sert à la demande un petit pot de piment extra fort car toutes nos spécialités ne sont pas pimentées comme au pays )
Pour varier, on pourra préparer un ROUGAIL SAUCISSES , à base de saucisses et de tomates, cuit avec des épices ainsi que du piment vert (facultatif). Il sera de préférence accompagné de riz blanc ou d'un zembrocal : riz cuit avec du curcuma, dans lequel auront été incorporés des haricots rouges ou des grains (pois du Cap). On peut aussi opter pour un MASSALE , de cabri ou du mouton
D'une façon générale, les plats sans viande ou poisson sont rares .
